A Delicious Taste

Macarons de café rellenos de tiramisú

2012-02-24T15:07:00.000+01:00

Macarons de café rellenos de tiramisú

Ingredientes :

30 unidades

280 gr de azúcar glas

160 gr de almendras molida

3 claras de huevo

Un pco de sal

50 grs de azúcar normal

1 cucharada de café

Relleno :

60 grs de mantequilla

110 grs de queso mascarpone

125 gr de azúcar en polvo

1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación :

Mezclar el azúcar glas con la almendra .

Montar las claras y añadir la sal y el azúcar normal hasta obtener un merengue

Añadir la mitad del azúcar y las almendras y verter el café y volver a añadir el resto del azúcar y almendras.

Poner la masa en una manga y formar botones de 2cm de diámetro , dejando una separación de 4cm entre cada uno . (existen moldes para hacer los macarons , que llevan la medida para formar el botón y la distancia suficiente para que no se toquen entre ellos cuando crezcan )

Al horno 150 º precalentado durante unos 20-25 minutos

Chelsea buns

2012-02-18T13:18:00.000+01:00

Ingredientes

- 225ml de leche,

- 1 huevo

- 500 grs. de harina de fuerza,

- 12 grs. de levadura instantánea de panadero (ó 15 grs. de levadura fresca)

- 1/2 cucharadita de sal,

- 75 grs. de azúcar glas,

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno

- 2 cucharadas de mantequilla derritida

- 115 gr de pasas

- 2 cucharadas de pasas de Corinto

- 2 cucharadas de azúcar moreno

-1 cucharada de canela en polvo,

Elaboración

Poner la mantequilla, el huevo y la leche y mezclarlo con la harina, el azúcar , la sal y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Formar un rectángulo con la masa y posteriormente pintarlo con la mantequilla del relleno, poner las pasas y las pasas de Corinto y por encima el azúcar mezclado con la canela.

Enrollar la masa y hacer 16 trozos de la misma. Cada trozo ponerlo en un molde , este molde tiene que estar previamente untado con mantequilla ,se tapa con un trapo y se dejar reposar una hora.

Después hornear a 200º C (horno previamente calentado) durante unos 15- 20 minutos (depende de cada horno)

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ingrediënten

-225ml melk,

- 1 ei

- 500 gram. van brood bloem,

- 12 g. instant gist bakker (of 15 oz. van verse gist)

- Een halve theelepel zout,

-75 Oz. poedersuiker,

-50 Oz. boter ruimtetemperatuur

Vullingsbestanddelen

- Twee eetlepels boter gebroken

-115 G rozijnen

-2 Eetlepels van Korinthe pansas

-2 Eetlepels bruine suiker

-1 C / c kaneelpoeder

uitwerking

Doe de boter, ei en melk en meng met bloem, suiker, zout en gist. Kneed het deeg tot elastisch en soepel.

Vorm een rechthoek met het deeg en dan met boter vulling te schilderen, zet de rozijnen en krenten en boven de suiker gemengd met kaneel.

Rol het deeg en maak 16 stuks van. Elk stuk in een mal, moet de mal zijn eerder boter, dek af met een doek en laat een uur.

Na het bakken bij 200 ° C (voorverwarmde oven) ongeveer 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de oven)

TOMATEN-BASILICUMBROOD / PAN DE TOMATE Y BASILICO

2012-02-10T20:37:00.000+01:00

Tomaten-basilicumbrood

1 el extra vierge olifolie

1 kleine ui

3 rijpe tomaten

500 g bloem

1 ½ tl zout

2 tl kristalsuiker

1tl instantgist

1 el vers basilicum

Uien bakken en daarna de tomaten.Vull het kookvocht met wáter aan tot 275 ml en laat het afkoelen.Schenk het als het is afgekoeld in de broodvorm.

Strooi de bloem zo in de broodvorm dat het aangelengde kookvocht volledig wordt bedekt.Strooi het zout en suiker, in aparte hoeken van de broodvorm.

Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi daar de gist in.

Zet de machine op de deegstand, zo mogelijk de stan basisdeeg. Haal het deeg na het kneden uit de machine en leg het op een lich met bloem bestoven werkvlak. Doorkneed het voorzichtig.

Kneed het tomaat-uienmengsel erdoor, samen met het basilicum. Misschien moet u wat extra bloem toevoegen als het deeg te vochtig blijkt na toevoeging van de groenten.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 2,5 cm dik. Vouw de lange zijden op naar het midden en druk de smalle uiteinden dicht. Druk de middellijn wat in en vouw het deeg hierlangs nogmaals dubbel. Rol het deeg uit tot een stol van 40 cm lang.

Geef het deeg een S- vorm en leg het in het bakblik.Dek het af met ingevet cellofaan en llat het op een warme plaats 30-45 minuten rijzen.Verwarm intussen de oven voor op 200ºC.

Maak het glazuur door de eierdooier en water te mengen.Verwijder het cellofaan en bestrijk het brood met het glazuur. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin.

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PAN DE TOMATE Y BASILICO/ALBAHACA

1 cucharada de aceite

1 cebolla pequeña

3 tomates maduros

500 g de harina de fuerza

1 ½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharada de albahaca fresca

Freír las cebollas y luego el tomate. Añade agua al líquido de cocción hasta obtener un volumen 275 ml y deje enfriar. Añada los 275 ml en el recipiente de la máquina de hacer pan.

Poner la harina de manera que el líquido quede totalmente cubierto. Añade el azúcar en una esquina del molde y la sal en la opuesta. Añadir la levadura. Programa amasar si se hace a máquina sino a mano.

Engrase un molde de unos 23 * 14 cm, con un poco de aceite.

Retire la masa de la maquina y amásela con cuidado en una superficie previamente espolvoreada con harina. Añada la mezcla de tomate y la cebolla, junto con la albahaca a la masa. Vuelva a amasar. Puede que se necesite un poco más de harina si la masa parece demasiado mojada después de añadir las verduras.

Dar la forma de un rectángulo de 2,5 cm de grueso a la masa. Dobla a partir del eje largo del rectángulo. Cierra los laterales presionándolos. Presione también la línea central resultante. Vuelva otra vez a doblar la masa por el eje largo del rectángulo. A continuación, enrolle la masa por el eje largo hasta obtener unos 40 cm de largo.

Dar a la masa una forma de S y ponla en el molde de hornear Cúbrala con papel de horno engrasado y déjelo ‘ subir “ en un lugar cálido durante aproximadamente unos 30-45 minutos. Mientras tanto precaliente el horno a 200ºC

Bata la yema de huevo con el agua. Retire el papel del horno y pinte la superficie del pan con la mezcla de huevo. Hornee el pan durante 30-45 minutos a 200C.

BRIOIX

2012-02-04T14:02:00.004+01:00

Ingrediënten:

½ theelepel zout
70 g suiker
3 eiren , losgeklopt
120 ml warme melk
500gr bloem
1 zakje droge gist

Men kiest het programma zoals attijd, men vormt ballen op een werblad van meel.Men dekt de ballen een uur af en daarna met ei bestrijken .Daarna bestrooien met suiker (of niet) en men bakt op 180 graden in 20 minuten.

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Ingredientes:

1/ 2 cucharada de sal
70 gr de azúcar
3 huevos batidos
90 g de mantequilla
120 ml de leche caliente
500 gr de harina
1 sobre de levadura seca

Se amasa a mano o a máquina. Una vez amasado pones harina en una base para trabajar y formas bolas (panecillos).
Una vez terminado este proceso los tapas durante una hora, después se pintan los panecillos con huevo y puedes poner un poco de azúcar glasé encima.
Al horno 180º ,20 minutos

Ciabatta- Olijvenciabatta / Ciabatta - Xapata de aceitunas , beicon y nueces

2012-01-27T20:55:00.002+01:00

Ciabatta- Olijvenciabatta

Ciabatta is een broodsoort met inverhouding meer korst dan brood. Te gebruiken om broodjes te maken, en in dit geval goed te combineren met verschillende kaassoorten en iberische ham

Ingrediënten

10 g zout

3 eetlepels olijfolie

280 ml water

500 meel

10 gr verse gist

75 gr gesneden zwarte olijven

75 gr gesneden groene olijven

25 gr walnoten

50 gr gerookt spek

Alle ingrediënten met elkeaar vermengen tot een zacht deeg wordt verkregen.

Als een broodmachne wordt gebruikt dan doen we daar het water, de olijfolie, het meel, gist en zout in en wanneer het programma het sein geeft dat er andere ingrediënten toegevoegd kunnen worden, de overige ingr. toevoegen (de olijven, de noten en het spek dat even in de koekepan is gebakken).

Als het programma is afgelopen, het deeg uit de broodmachine halen en in een schaal die licht is ingewreven met meel zodat het deeg niet aankleeft, doen. Afdekken en 90 minuten laten rusten (sommige koks laten het deeg de hele nacht in de koelkast staan en maken de ciabattas de volgende dag).

Verdeel het deeg in stukken en vorm van ieder stuk een vierkantje en gedurende 20 minuten in de oven (220º) tot ze bruin zijn.

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Ciabatta - Xapata de aceitunas , beicon y nueces

La xapata es un tipo de pan que tiene más corteza que miga. Sirve para hacer bocadillos y en este caso puede ir muy bien acompañado de diferentes quesos o de jamón ibérico.

Ingredientes :

10 g de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

280 ml de agua

500 grs de harina

10 grs de levadura fresca

75 grs de aceitunas negras cortadas

75 grs de aceitunas verdes cortadas

25 grs de nueces

50 grs de beicon

Amasaremos todos los ingredientes para conseguir una masa blanda.

En caso de tener maquina panificadora pondremos el agua , el aceite , la harina ,la levadura y la sal en la maquina y en cuanto el programa de la señal de que es momento de poner el resto de ingredientes le añades : las aceitunas , las nueces y el beicon ( este mejor pasarlo antes por la paella)

Cuando termine el programa sacas la masa de la panificadora y se pone en un bol enharinado para que no se pegue la masa y se tapa dejándolo reposar 90 minutos ( hay quien lo deja toda la noche en la nevera y forma las xapatas el día siguiente )

Después cogeremos la masa y le daremos forma cuadrada y lo pondremos en el horno a cocer a 220 ª durante 20 minutos , que queden doradas .

Panes- Brood

2012-01-22T12:49:00.005+01:00

Brood

Ik wil graag een wereld van brood introduceren. Zeven jaar geleden heb ik mijn eerste broodmachine gekocht na het bij vrienen gezien te hebben. Het is een luxe opstaan met vers gebakken brood voor het ontbijt.

In de jaren daarna heb ik verschillende typen meel ontdekt en nu gebruik ik de broodmachine om het deeg te bereiden en vervolgens in de oven te bakken omdat het dan lekkerder smaakt.

Het resultaat is in de volgende foto´s te zien en we kopen bijn geen brood meer bij de bakker.

Ik hoop dat dit een motivatie is de wereld van het brood te ontdekken.

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Panes

Quiero hacer una introducción a los panes (todo un mundo a descubrir ) existen panes de semillas, de espelta,de centeno,chapata,panecillos ,brioche,…

Hace siete años compre mi primera máquina de hacer pan en Holanda ,la descubrí en casa de unos amigos y realmente era un lujo levantarte y tener tu pan caliente para el desayuno.

La ventaja es que ellos podían ir a un molino ecológico y comprar harinas especiales ( integral ,normal..)

A lo largo de estos años he ido descubriendo diferentes harinas , utilizo la máquina para amasar aunque a veces amaso a mano también, pero el pan lo horneo al horno.

Os aseguro que queda más crujiente y más sabroso!

En casa apenas se compra pan todo ha sido ir descubriendo las diferentes harinas para cada ocasión.

Un ejemplo ver las fotos adjuntas :

- chapata de aceitunas con bacon y nueces ( para acompañar con quesos ) y brioche ( para un desayuno)

Espero que os animéis a descubrir este mundo !

Bloemen

2012-01-15T21:07:00.006+01:00

La ultima receta fue la presentación de diferentes comidas utilizando la pasta brick que le di forma de tulipan, “tulpen” en holandés y luego me acorde de estas fotografías que hice en el parque de Keukenhof.

Keukenhof , es un parque en Holanda de 32 hectáreas llenos de tulipanes y otras plantas bulbosas en flor y vale la pena visitar, solo abren unos meses al año: de marzo a mayo, cuando las flores están en su mayor esplendor

Podríamos definir Holanda como un país de flores, entre mas cosas.

Nederland, dat is tulpen

Tulipes de moussaka y parmesano

2012-01-14T16:34:00.002+01:00

Estuve en Francia hace unos días y compre un libro de "Tulipes gourmandes".

Las "tulipes" se pueden hacer con diferentes pastas en este caso utilizaremos las hojas de brick que permiten trabajar fácilmente las "tulipes" , consiguiendo un resultado sorprendente simplemente utilizando dos hojas superpuestas y parece una flor, de aquí viene su nombre.

Puedas hacerlas de cualquier tamaño, utilizando cualquier molde de base redondo.

La receta que quiero proponeros es la siguiente:

Tulipes de moussaka con pétalos de parmesano .

Recetas para 4 personas

- 400 grs de carne picada

- 4 berenjenas

- 2 tomates

- Ajo

- 1 cebolla

- Queso parmesano

- 8 hojas de brick

- Aceite, sal y pimienta

Precalentar el horno a 240ºC .

Lavar las berenjenas y cortarlas a trozos pequeños, ponerlas en una paella con aceite hasta que estén doradas y reservar , hacer lo mismo con el ajo ( 6 piezas) y cortar los tomates a dados pequeños y separar.

Cocinar la carne y mezclar con el resto de ingredientes .

Poner las hojas brick en los moldes y luego 8 -10 minutos en el horno ( depende de cada uno )

Rellenar las tulipas con la carne y verduras y servir con un poco de parmesano y el ajo dorado por encima.

Otros ejemplos serian rellenarlas de : helado, con una ensalada .

Ya hablaremos como se hacen los helados mas adelante ahora solo quiero mostrar que puedes servir en ellas : platos dulces o salados, calientes o fríos.

Mini cakes à la Ratatouille

2012-01-09T22:30:00.003+01:00

Ratatouille es una receta muy popular en Francia

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

3 huevos

10cl de crema fresca liquida

50 grs. de gruyere rallado

50 grs. de parmesano rallado

150 grs de harina

1 saco de levadura química

100 grs. de pulpa de tomate natural

10 Cl. de aceite de oliva

½ cucharada de tomillo

Sal y pimienta

Cortar a dados pequeños el calabacín y la berenjena y cocinarlas por separado en una paella durante unos 5 minutos , poner una cucharada de aceite de oliva .

Poner todas las verduras juntas en la cacerola junto a la pulpa del tomate , el ajo y el tomillo y sazonarlo y dejarlo a fuego lento hasta que el agua de las verduras se haya evaporado y dejarlo enfriar.

Batir los huevos, poner el aceite , la sal y pimienta , incorporar la harina sin dejar de mezclar y la levadura y después el queso parmesano y gruyere.
Cuando la ratatouille este fría ponerlo todo junto hasta que sea una mezcla homogénea.

Calentar el horno a 180º C

Poner la mezcla en los moldes ,si no son de silicona untarlos de harina o mantequilla , y no llenarlos completamente .

Ponerlos al horno de unos 25 a 35 minutos , deja la superficie que quede dorada .

En la foto podeis ver la Ratatouille y l 'Escalivada

He hecho los minicakes con Ratatouille y tambien con Escalivada ( es una receta tradicional Catalana)

Las verduras se colocan en el horno durante una hora y se sirven con aceite de oliva .

Los ingredientes son : berenjena, pimientos, cebolla o tomates

Reyes Magos

2012-01-06T21:26:00.001+01:00

Espero que hagiu passat unes bones festes

Ik hoop dat jullie goede feestdagen hebben gehad

Espero que hayáis tenido unas buenas fiestas

I hope you have had a nice Christmas

Girona 06-01-2012

Galletas para tomar con el te o café

2012-01-04T20:35:00.002+01:00

Ingredientes :

400 grs. de mantequilla
400 grs. de azúcar glasé
3 huevos
Sal
1 kilo de harina

Mezclar la mantequilla con el azúcar , añadir huevos y mezclarlo y después añadir un poco de sal , harina y mezclarlo todo de nuevo .
Estirar la masa que quede de un grosor de unos 3 -5 cm y darle la forma con el molde de las galletas escogido.

Después ponerlas en el horno a 180 º ( una vez precalentado ) y sacarlas cuando estén doradas , en mi horno son unos 12 minutos .

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU

2011-12-25T16:31:00.001+01:00

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU
PRETTIGE KERSTDAGEN EN EEN GELUKKIG NIEUWJAAR
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO
MERRY CHRISTMAS AND A HAPPY NEW YEAR

Galletas de chocolate blanco y negro

2011-12-22T16:34:00.004+01:00

Receta de la revista Cuina (ingredientes para 10 personas )

Ingredientes :

400 grs. de mantequilla

400 grs. de azúcar glasé

3 huevos

Sal

1 kilo de harina

Para la Cobertura :

200 grs de cobertura de chocolate blanco ( vainilla, pistachos y limon confitado)

200 grs de cobertura de chocolate con leche (platano deshidratadoy nueces)

200 grs de cobertura de chocolate negro del 70% cacao (avellanas y naranja confitada)

50 grs de avellanas ,

50 grs de nueces,

50 grs de naranja confitada
50 grs de limon confitado

50 grs de pistacho

50 grs de platano deshidratado

Mezclar la mantequilla con el azúcar , añadir huevos y mezclarlo y despues añadir un poco de sal , harina y mezclarlo todo de nuevo .

Estirar la masa que quede de un grosor de unos 3 -5 cm y darle la forma con el molde de las galletas escogido.Ponerlo en safatas de horno y dejarlo descansar 24 horas

Despues ponerlas en el horno a 180 º ( una vez precalentado ) y sacarlas cuando estén doradas , en mi horno son unos 12 minutos . Se sacan del horno y se dejan a temperatura ambiente cuando estan frias se guardan en un lugar hermetico cerrado.

Para la cobertura , fundir el chocolate al baño maria hasta que llegue a unos 45 ºC .

En el caso del chocolate blanco hay la opcion de poner un poco de vainilla encima .
El chocolate se tiene que poner encima de un mármol a unos 28 ºC ( la blanca ) o 32 ºC (las otras) sino el color no queda del todo uniforme .

En mi caso las he puesto encima del marmol directamente y posteriormente he cogido las galletas , una a una , y de arriba hacia abajo hacer que el chocolate quede impregnado en la galleta y antes de que se cristalice se le añaden las avellanas , nueces, pistachos , trocitos de naranja….

Galletas navideñas de Jengibre

2011-12-17T19:50:00.001+01:00

Hemos hecho otro taller junto al pastelero Andres Quintana , esta vez se trata de unas galletas navideñas de jengibre, os dejo con la receta:

Ingredientes:

-700-750 grs. harina

-10 grs de levadura quimica

-175 grs mantequilla

300 grs azucar moreno

-1 taza de miel de caña

-2 huevos

-1 cucharada jengibre

-1/2 cucharada nuez moscada

-½ cucharada canela en polvo

-½ cucharada clavo molido

-pizca de sal.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos,formar una corona con los ingredientes,agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos,dejar reposar media hora,luego estirar masa con rodillo,entre 2 hojas de papel,para que no se pegue,de un grosor de 0.5 cms,cortar con cortapastas y poner en bandeja al horno previamente encendido a 170º c. por 8-10 minutos,o hasta que el borde comience a tomar color......

Ingredientes para el glaseado :

-2 claras de huevo

-jugo de limon

.500 grs azucar glas

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve,incorporar jugo de limon(2-3 cucharadas),y lentamente el azucar,tamizando directamente sobre la preparación.una vez listo,decorar galletas y dejarlas secar de un dia para otro...

Hollandse Speculaas (galleta navideña)

2011-12-14T18:10:00.002+01:00

Hollandse Speculaas (galleta navideña)

250 grs de harina
150 grs de mantequilla
125 grs de azucar moreno
2 cucharadas soperas de leche
sal
4 cucharaditas de café de speculaas o especias

Las especias que se usan para hacer las Speculaas son la principal característica distintiva de estas galletas.

Se trata de una mezcla de especias :
canela (30 gramos),nuez moscada (10 gramos) ,clavo (10 gramos) ,y pimienta blanca ( 5 gramos )
puedes ponerle tambien jengibre y cardamomo

Precalentar el horno a 180ºC y hornear de 15 a 20 minutos

Hollandse Speculaas

250 g bloem
150 g roomboter
125 g donkere basterdsuiker
4 theel koek-en-speculaas kruiden
2 eetl melk
zout

Bak de speculaaskoek in een voorverwarmde oven van 180ºC in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.

Brazo de gitano ( Decoración Navideña )

2011-12-14T18:00:00.005+01:00

Hicimos un taller de cocina con el pastelero , Andres Quintana , quien nos enseño como decorar brazos de gitano para estas fiestas . Os adjunto la receta y unas imagenes del curso

INGREDIENTES :

- 5 huevos
-150 grs de azucar
-60 gramos de harina
-40 gramos de maicena
-15 a 20 gramos de cacao en polvo

Precalentar el horno a 160ºC

Para hacer la base :

Se tiene que separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve .
Incorporar el azucar y las yemas, y seguir batiendo.Finalmente incorporar la mezcla de harina y maicena .

Para hacer el dibujo:

1- Tiene que estar previamente diseñado en una hoja de papel de cocina .
2- Separar un poco de la mezcla de la base e incorporar suavemente el cacao en polvo.
3- Llenar una manga con esa mezcla y hacer el dibujo elegido
4- Hornear el diseño de chocolate unos segundos ( 30-40) en el horno

Una vez el dibujo esta hecho y ha sido horneado ,con cuidado verter el resto de la mezcla encima del dibujo y hornearlo de 8-10 minutos ( en mi horno 165ºC , 8 minutos )

Como he comentado anteriormente , el relleno del brazo puede hacerse con lo que uno desee: nata, trufa, melmelada , helado ( nosotros hicimos uno con nata y otro con helado )

Tronco de Navidad

2011-12-12T22:12:00.004+01:00

Ingredientes

5 huevos
150 grs de azucar
60 grs de harina
40 grs de maicena
cacao en polvo

Precalentar el horno a 160ºC
Para hacer la base se tiene que separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve .
Incorporar el azucar y las yemas, y seguir batiendo.Finalmente incorporar la mezcla de harina y maicena y por último el cacao.Hornearlo de 8-10 minutos ( en mi horno 165ºC , 8 minutos )

Posteriormente he cubierto el brazo con chocolate ,utilizando un pincel ,para darle la forma de tronco de navidad o tió.

El relleno del brazo puede hacerse con lo que uno desee: nata, trufa, melmelada , helado

Galletas de mantequilla sin huevo

2011-12-10T21:18:00.011+01:00

Galletas de mantequilla sin huevo

150gr de mantequilla a temperatura ambiente
75 grs de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal
250 gr de harina

Poner la mantequilla en un bol y batirla hasta conseguir una crema muy fina, se le añade el azúcar glass sin dejar de batir. Es el momento de mezclar la harina incorporada con la sal, se la tamiza y se le añade a la masa. Finalmente se hace una bola con las manos y se envuelve en papel y se mete en la nevera como mínimo una hora . Se estira la masa y se hacen las figuras con el cortador de galletas elegido, colocarlas sobre el papel del horno y hornearlas . Horno precalentado a 170º unos 12-15 minutos (depende del grosor 1cm).